El tempeh es un fermento muy rico en proteínas, minerales como fósforo y calcio, vitaminas del grupo B, que normalmente se hace con soja, pero que también se puede hacer con garbanzos y otras legumbres. Al estar fermentado es más fácil de digerir.

Lo puedes preparar a la plancha, al horno, en salsas, estofados, etc. 

Tenía tempeh en casa y arroz integral que había sobrado del día anterior, así que preparé estas croquetas que al estar hechas con tempeh y cereal integral, tienen un alto valor proteico.

Ingredientes

1 bloque de tempeh
2 tazas de arroz integral
1 cebolla
Tamari o sal marina sin refinar y especias al gusto
Pan rallado o copos de maiz triturados 
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Corta el tempeh en cuadraditos y cocinálo con un poco de agua y unas gotas de tamari durante 10 minutos.
2. Mientras corta la cebolla y haz un sofrito.
3. En un bowl mezcla el tempeh con el arroz integral, la cebolla y tritura hasta conseguir una mezcla densa. Agrega harina de arroz si es necesario para compactar.
4. Rectifica el sabor y guarda la mezcla en el frigo al menos 1 hora.
5. Luego, con las manos humedecidas en agua, dale forma a las croquetas, hazles un rebozado con pan rallado o con copos de maiz triturados si quieres una opción sin gluten.
6. Fríelas en aceite caliente y disfruta! 😋
 

Nota: Las puedes acompañar con verduras crudas ralladas, rabanitos escaldados o nabo rallado y hojas verdes.